Entrevista al nutriólogo: Gilberto Toribio Vallejo
En
la entrevista el Dr. Gilberto especializado en nutrición nos habla sobre la
obesidad pues México ocupa el 2° lugar mundial en esta. Nos dice como debe ser
una comida saludable y su opinión de
porque México está en 2° lugar.
¿Qué es la obesidad? Es un número exagerado de kilos por m2,
se determina por el índice de masa corporal (IMC), este número nos dice la
relación del peso con la estatura, lo normal es 20-25, 25-30 es sobrepeso y a
partir de 30 es obesidad. La fórmula para calcular el IMC es: (kg)/altura² (m);
cabe mencionar que una persona que está dentro de un índice de masa corporal
aceptable, pero que tenga mucho porcentaje de grasa se deberá considerar obesa.
¿Cuáles son las causas y consecuencias
de la obesidad? Puede haber
causas genéticas, por enfermedad y las ambientales (alimentación, ejercicio y
hábitos). Por otro lado afecta todos los órganos del cuerpo (los abdominales
internos: hígado, riñones, páncreas y en el tórax: el corazón), entonces la
obesidad es una enfermedad crónica que termina siendo un problema de salud
pública, ya que puede provocar diabetes, hipertensión, tumores (algunos
malignos), infartos, dislipidemia (se eleva el nivel de azúcar y colesterol en
sangre).
¿Nos podría describir en que consiste
una alimentación saludable?Las 3
comidas principales son: desayuno, comida y cena, se requiere de un producto de
origen animal por comida. Existen 5 leyes de la alimentación: 1.-Ser completa;
2.-Ser balanceada; 3.-Debe ser adecuada; 4.-Debe ser suficiente; 5.-Debe ser
variada. No debes pasar 4hrs. sin comer, por lo tanto necesitamos que haya
colaciones (snacks) entre comidas, tienes que hacer snacks para completar la
buena alimentación; las snacks pueden ser cereales, frutas o algún lácteo.
¿Qué tan confiables son los productos
para bajar de peso que anuncian en la TV?La mayoría de ellos no sirven. Hay que pensar en crear
hábitos de alimentación y ejercicio, pues solo una pastillita, jarabe o un té,
no va a funcionar de manera permanente, pueden bajarte de peso un tiempo pero
de ahí vienen los rebotes.
¿Qué contiene ese tipo de producto?Están los medicamentos controlados que
afectan al sistema nervioso (que quitan el hambre). Algunas contienen fibra que
hacen sentir una mayor o más rápida saciedad. Hay algunos que inhiben la
absorción de las grasas (este debe ser supervisado por el médico).
¿Cree que influye el estado de ánimo
sobre el peso? Si, un
paciente depresivo tiene periodos de no comer (en los que el cuerpo se siente
desprotegido), cuando come el cuerpo acumula mucha grasa y esto predispone la
obesidad; un paciente que está más activo y/o más alegre gasta más calorías.
¿Qué piensa acerca de que México ocupa
el 2° lugar mundial en obesidad?Está muy mal, los planes de alimentación que se han hecho desde hace
18-19 años no han servido de nada; nos han dicho que para bajar de peso hay que
comer poco, y lo que han conseguido. Ese 2° lugar es a nivel general, en niños
ocupamos el primer lugar en obesidad y es porque los planes de salud no han
sido adecuados.
¿Qué recomendaría hacer a los mexicanos?Aprender a comer, pero es muy complicado,
desde la primaria no hay dentro de los planes de estudios algo orientado a la
nutrición, ni siquiera en medicina se tocan esos temas, estos están muy reservados
para endocrinólogos y nutriólogos. Además están muy viciados.
¿A usted que es nutriólogo tiene más
pacientes hombres o mujeres, y a que cree que se deba?Probablemente mujeres, pero varia muy poco,
la relación seria 60% mujeres y 40% hombres. Esto se debe a que las 2 grandes
razones por las que acuden los pacientes es por enfermedad o por vanidad.
Juan Manuel Toribio
Carrasco
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